Creator Smakow

Blog

VIII Wojewódzkie Święto Karpia Opolskiego

Posted on

W słoneczny weekend, 6-7 października 2018, na Zamku w Niemodlinie, odbyła się kolejna – ósma edycja Wojewódzkiego Święta Karpia Opolskiego. Głównym bohterem był oczywiście karp opolski, a najważniejszym punktem programu były konkursy kulinarne z gotowaniem na żywo oraz pokazy kulinarne Kamila Klekowskiego

O zwycięstwo na najlepszą potrawę z karpia walczyło pięć dwuosobowych drużyn ze szkół z województwa opolskiego, tj. Kędzierzyna Koźla, Kluczborka, Gorzowa Śląskiego, Opola i Strzelec Opolskich. W niedzielę natomiast gotowało 5 opolskich restuaracji: Restauracja Pasja z Hotelu Spałka w Kluczborku, Restauracja Nad Stawem w Bogacicy, Restuaracja Na Wyspie z Niemodlina, Restauracja Bajka z Grodźca oraz Bistro Finezja z Tułowic. Produktem, które wszyscy uczestnicy musili użyć był oczywiście opolski karp i kasza gryczana palona. 

Miło mi było gościć na konkursie kulinarnym VIII Wojewódzkiego Święta Karpia Opolskiego jako Juror.

Impreza na wysokim poziomie organizacyjnym jak i smakowym, drużyny które startowały mi jako kucharzowi otworzyły szeroki aspekt smakowy ryby jakim jest karp.

Powiatowe Centrum Integracji Społecznej w Legionowie.

Posted on

Praca ta to było niesamowite wyzwanie jak i przygoda z ludźmi na odzień pracującymi na kuchni.

Na moich barkach spoczywał Warsztat Gastronomiczny któremu nadałem kierunek włożyłem serducho jak i zostawiłem duszę do dalszego działania moim zmienikom.

moje dziecko Bar rabarbar.

Wiele imprez jaki zorganizowaliśmy z całego serca dziękuje za zaangażowanie mojego zespołu oraz szkole
Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. Jerzego Siwińskiego za pomoc w realizacji naszych kateringów Jesteście wielcy.

Powiat LegionowskiStolica Kultury Mazowsza 2017.

Wielka Orkiestra Świątecznej Pomocy.

Urodziny PEC Legionowo.

Drukarnia Vilpol 200 osób mały pryszcz jak dla nas.

Polski Związek Emerytów i Rencistów.

Otwarcie Pumptrack.

Konferencja „Liderzy na Legionowskim rynku Pracy”.

Święto gminy Jabłonna/festiwal Sołectw.

Powiatowy Urząd Pracy.

Warsztaty kulinarne dla dzieci.

Pokaz kulinarny Wola Kiełpińska.

Czas na gęsinę Legionowo i główna nagroda.

Posted on

Dzisiaj cały dzień był dla nas bardzo pracowity. Nasze gęsi szły jak ciepłe bułeczki na V Festiwalu Gęsiny w Legionowie. Wysiłek się jednak opłacał, bo nasz szef kuchni Daniel Twardo dostał tytuł Mistrza V Festiwalu Gęsiny.

Sernik na tłuszczu gęsim to on wygrał główna nagrodę

Przepis:

  • przepis na tortownicę o średnicy 18cm
  • -200g kremowego serka śmietankowego typu philadelphia (ja użyłam Wieluń)
  • -150ml mleka -60g smalcu z gęsi -4 jajka
  • -80g cukru -70g mąki pszennej tortowej
  • -1 łyżka mąki ziemniaczanej -sok z połowy cytryny

WAŻNE!!!!
Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej

200g serka kremowego dajemy do mkrofali na 30s 
i mieszamy trzepaczką na gładką masę. Dodajemy mleko i mieszamy.

(jeśli nie macie mikrofali do garnka należy dać serek i mleko i chwilę delikatnie podgrzewać na małym ogniu) 

Następnie dodajemy roztopiony tłuszcz gęsi i wszystko mieszamy trzepaczką. 
Dodajemy po jednym żółtku (białka odkładamy na chwilę do lodówki)

Po dodaniu jednego żółtka wszystko mieszamy, dodajemy kolejne i znów mieszamy.
Następnie dodajemy przesianą mąkę pszenną oraz ziemniaczaną-mieszamy.

Następnie powstałą masę przecieramy przez sitko by nie było grudek. Do powstałej masy dodajemy sok z cytryny i mieszamy.

W osobnej misce ubijamy (mikserem) schłodzone 4 białka dodając 80g cukru w trzech partiach, nie wszystko na raz. 
Ma nam powstać sztywna masa.

Pianę dodajemy do masy serowej i wszystko delikatnie mieszamy do uzyskania gładkiej i puszystej masy.

Tortownicę o średnicy 18cm dokładnie zabezpieczamy folią aluminiową, ponieważ będziemy do połowy jej wysokości zanurzać w gorącej wodzie. Wykładamy papierem do pieczenia jej dno, oraz boki ale z około 5 cm kołnierzem.Masę wlewamy do tortownicy.Zabezpieczoną folią aluminiową tortownicę dajemy do naczynia lub blaszki i wlewamy do tego naczynia ugotowaną, wrzącą wodę. Do połowy wysokości tortownicy.

Całość wkładamy do nagrzanego do 160 stopni piekarnika i pieczemy około 90 minut. Pod koniec można na chwilkę zwiększyć temp do 170 stopni.

Po wyłączeniu piekarnika sernik zostawiamy w nim na około 20 minut.
Potem wyciągamy go, wylewamy wodę, i wyciągamy sernik delikatnie z tortownicy i zostawiamy do ostygnięcia.


Minimalnie opadnie, co jest normalne, ale i tak pozostanie wysoki i niezwykle puszysty i piankowy.
Ostudzony sernik posypujemy cukrem pudrem i wstawiamy do lodówki. 


II Mistrzostwa Polski w Przyrządzaniu Ślimaków i Owoców Goji

Posted on
Jury na wysokim poziomie

Zapraszamy na II Mistrzostwa Polski w Przyrządzaniu Ślimaków i Owoców Goji, które odbędą się 17.03.2018 r. w Powiatowym Zespole Szkół Ponadgimnazjalnych w Serocku. Pomysłodawcą konkursu jest Daniel Twardo, a jego organizatorem Powiatowe Centrum Integracji Społecznej w Legionowie.

Tematem przewodnim konkursu są ślimaki – zapomniany produkt polskiej kuchni i jednocześnie wyższa szkoła kulinarnych umiejętności.

w Konkursie może uczestniczyć maksymalnie 9 uprzednio zgłoszonych ekip w składzie dwuosobowym. Ich zadaniem będzie przyrządzenie sześciu porcji dania w ciągu 60 minut. Wydarzenie rozpocznie się 16 marca odprawą uczestników i wykładem tematycznym.

W tym roku konkurs odbędzie się w Powiatowym Zespole Szkół Ponadgimnazjalnych w Serocku – który użyczył zaplecza kuchennego w najwyższym standardzie.

Oczywiście, jak ślimaki, to musi być z nami producent tego przysmaku, firma Snails Garden, która dostarczy uczestnikom produkt prosto ze swojej hodowli.

Zmagania uczestników oceniać będzie jury degustacyjne w składzie: Wiesław Bober, Jean Bos, Artur Świerżewski, Mateusz Ciołko, Piotr Domański, Marek Kropielnicki oraz jury techniczne w składzie: Marcin Kaczmarek-Pielin, Rajmund Królik, Piotr Smoleński.

Gala, podczas której przedstawione zostaną wyniki pracy jury, odbędzie się w restauracji Złoty Lin, która od ponad 50 lat cieszy podniebienia swoich gości rybnymi smakami i gdzie ryba zapiekana w śmietanie przeszła już do miejscowej legendy.

Zgłoszenia drużyn należy przysyłać na e-mail: biuro@cis.legionowski.pl do 24 lutego 2018 r.,

Lista uczestników zostanie ogłoszona 3 marca 2018 r. na stronie www.cis.legionowski.pl.

Szkolenie Park Hotel Bydgoszcz!!!

Posted on

Szkolenie Park Hotel Bydgoszcz!!!

http://www.parkhotel.bydgoszcz.pl/hotel/o-nas

Było mi niezmiernie miło uczestniczyć w szkoleniu i tworzeniu nowych pomysłów, trendów.

A to krótki reportaż z warsztatów kulinarnych z Daniel Twardo

Opublikowany przez Park Hotel Bydgoszcz 10 sierpnia 2017

 

 

 

 

 

 

Live cooking czyli mój autorski pokaz na żywo!!!

Posted on

Live cooking czyli mój autorski pokaz na żywo

Uwielbiam przebywać z ludźmi – im ich więcej, tym lepiej.
Publiczne pokazy kulinarne, które przygotowuję, są swoistym show dla widzów.

Gotuję, opowiadam o tym, co robię, jednocześnie udzielam porad i dzielę się moimi doświadczeniami kulinarnymi. Wciągam widzów w swoją opowieść, a później zachęcam do próbowania przygotowanych potraw.

Takie pokazy doskonale sprawdzają się  podczas eventów organizowanych dla kluczowych klientów firmy, festiwali, imprez plenerowych czy pikników. To również dobry sposób na promocję produktów firmy, a co za tym idzie – zwiększenie sprzedaży.

KONKURS KULINARNY „SMAKI DZICZYZNY 2017” DANIEL TWARDO JUROREM

Posted on

„SMAKI DZICZYZNY 2017” DANIEL TWARDO JUROREM

Po dwuletniej przerwie na arenę kulinarnych wydarzeń powrócił konkurs Artura Świerżewskiego „Smaki Dziczyzny”.

II edycja odbyła się podczas Targów Turystyki i Wypoczynku LATO oraz Targów Produktów Tradycyjnych i Ekologicznych Regionalia, w Centrum Targowo-Kongresowym MT Polska przy ulicy Marsa 56c w Warszawie.

Celem konkursu jest prezentacja kuchni myśliwskiej przez profesjonalnych, pracujących w zawodzie kucharzy i pokazanie wielu możliwości zastosowania mięsa zwierzyny łownej w kulinariach, jak również propagowanie walorów smakowych i zdrowotnych dziczyzny – jedynego w 100% naturalnego mięsa na rynku nie zawierającego antybiotyków, hormonów wzrostu, sterydów i innych środków konserwujących.

Po dniu pełnym emocji i kulinarnych wrażeń, jury składające się z siedmiu szefów kuchni ogłosiło swój werdykt. Najlepszy z najlepszych okazał się Kamil Skrok reprezentujący łódzką restaurację Filharmonia Smaku, którego danie: jeleń / jabłko/ cebula zdeklasowało rywali. Drugie miejsce zdobył Krzysztof Pawłowski z Best Western Plus Hotel Podklasztorze w Sulejowie, a trzecie miejsce zajął Kamil Badzmierowski z Hotelu Zamek Gniew. Zwycięzcom serdecznie gratulujemy!

 

Konkurs poprowadzili: pomysłodawca i organizator konkursu Artur Świerżewski oraz konferansjer Jacek Barczak.

Warto podkreślić, że nasi uczestnicy musieli pokonać w drodze do finału liczną konkurencję – do finałowej walki stanęło bowiem tylko dziesięciu uczestników (dwie osoby niestety nie dojechały), wyłonionych spośród prawie 40 chętnych, którzy przysłali swoje zgłoszenia.

Konkurs poprowadzili: pomysłodawca i organizator konkursu Artur Świerżewski oraz konferansjer Jacek Barczak.

Finałowe zmagania oceniało jury w składzie:
Łukasz Konik – Główny Szef Kuchni we wszystkich obiektach hotelowo-restauracyjnych i placówkach rehabilitacyjnych należących do Uzdrowiska Konstancin-Zdrój S.A. Miłośnik kuchni molekularnej;
Robert Wojnarowski – szef kuchni N31 restaurant & bar by Robert Sowa; doradca kulinarny Bosch/ Siemens;
Teo Vafidis – z pochodzenia Grek, z zawodu Szef Kuchni i Ekspert Kulinarny, z pasji ambasador kultury i kuchni greckiej w Polsce;
Marcin Soból – szef kuchni warszawskiej restauracji Krasnodwór, Viceprezes Zarządu Euro-Toques Polska
Zenon Hołubowski – Executive Chef i właściciel Hotelu Hołubowski oraz Tawerna Toscana w Pile. Członek Amerykańskiej Federacji Kulinarnej, Światowego Stowarzyszenia Szefów Kuchni oraz Honorowy Członek Euro-Toques Polska;
Daniel Twardo – szef kuchni w wielu prestiżowych hotelach i restauracjach, członek organizacji branżowych, m.in. Stowarzyszenia Kucharzy Polskich i Euro-Toques;
Artur Świerżewski – szef kuchni Galop Catering. Promotor dziczyzny w kraju i za granicą. Członek elitarnego Klubu Szefów Kuchni, Rady programowej miesięcznika Polskie Drogi Gastronomii, kół łowieckich „Wrzos” i „Jeleń” oraz Cechu Rzemiosła i Przedsiębiorczości. Autor porad i przepisów kulinarnych w prasie i telewizji. Wyróżniony wieloma nagrodami i odznaczeniami, m.in. Certyfikatem Polskiego Klubu Biznesu, Certyfikatem Myśliwskim oraz Srebrną i Złotą Odznaką Rzemiosła.

Szefowie Kuchni oceniali: proporcje i dobór składników (max. 50 punktów); wygląd potrawy i kreatywność kucharza (max. 50 punktów) oraz smak i aromat (max. 50 punktów). Każdy z szefów mógł więc przyznać maksymalnie 150 punktów.

 

Creator Smaków w akademii Go Cook!!!

Posted on

Creator Smaków w akademii Go Cook!!!

Akademia Kulinarna Let’s GoCook w Warszawie to nowoczesna przestrzeń kuchenna w  której odbywają się kursy gastronomiczne, warsztaty oraz pokazy kulinarne. Organizują również kulinarne eventy, wydarzenia integracyjne, spotkania okolicznościowe oraz imprezy tematyczne.

 

W studiu kulinarnym znajdują się dwie sale kucharskie: wyspa smaku o metrażu 50m2 oraz słodka wyspa o powierzchni 25m2 , sala barowa z dużym stołem  oraz sala teoretyczna wyposażona w projektor oraz tablicę. Gwarantują wykwalifikowanych oraz doświadczonych lektorów oraz niezbędny sprzęt i akcesoria kucharskie.Naszą misją jej rozwijane pasji kulinarnej w innych oraz doskonalenie swoich umiejętności.W swojej ofercie posiadają kuchnie na wynajem, umożliwiają klientom zorganizowanie własnego kuchennego spotkania ze znajomymi.

Realizują najsmaczniejsze i najkreatywniejsze eventy kulinarne w Warszawie. Atmosferę tego miejsca tworzą ludzie z pasją, którzy kochają swoją pracę w kulinarnym świecie.

Hotel Loft przygoda ze smakiem!!

Posted on

Hotel Loft przygoda ze smakiem!!

Zabytkowe koszary carskie, które zostały zaadaptowane na potrzeby naszego hotelu, to obiekt wyjątkowy w skali kraju. Położenie kamienia węgielnego pod ich budowę świętowano w 1898 roku. Niewiele później ulokował się w nich 4. Lejb-Dragoński Pskowski Pułk Imperatorowej Marii Fiodorowny. Władze carskie zdecydowały się na utworzenie w Suwałkach silnego garnizonu po upadku powstania styczniowego. Wtedy powstał projekt budowy czterech zespołów koszarowych, zlokalizowanych przy głównych drogach. W rezultacie Suwałki zyskały miano miasta wojskowego.

 

Restauracja to kwintesencja regionalnych smaków Suwalszczyzny i nie tylko!

 

Zespól to podstawa dobrego serwisu w restauracji i atmosfery w pracy na co dzień.

Bufety 
W zależności od wybranej tematyki cała aranżacja powinna być dostosowana do tematu, który jest główną ideą bufetu, czyli wystrój sali, ubioru kelnerów etc.
Bardzo częstą praktyką jest zaproszenie przy okazji organizacji takich bufetów specjalnych kucharzy znających oryginalne receptury oraz muzyków z danych regionów, których tematem jest wystawiany bufet. Zazwyczaj są to bufety zasiadane czyli cały serwis taki jak przy wszystkich bufetach tego typu.

Ważne jest aby możliwie wszystkie dania na bufecie były ściśle związane z tematem wybranej kuchni (jeżeli jest to niemożliwe to przynajmniej dania główne były daniami oryginalnymi a cała reszta potraw oddawała charakter wybranej tematyki).

 

Ślimak – afrodyzjak na talerzu

Posted on

Ślimak – afrodyzjak na talerzu

  • Jeśli w naszym zielonym zakątku na działce za dużo strat wyrządzają winniczki, wcale nie musimy z nimi walczyć, możemy je natomiast… zjeść, samemu przyrządzając. Ślimaki są pyszne! ? nie od parady jestem pomysłodawca i organizatorem Mistrzostw Polski w Przyrządzaniu Ślimaków!!!
  •  Jeśli myślimy o ślimakach czy żabach na talerzu, zwykle przed oczami pojawia się nam Francja. Tamtejsza kuchnia niewątpliwie jest wykwintna moim zdaniem numer jeden na świeci zaraz przed nasza rodzima jednak wielu z nas określa ją jako „dziwną”. Tak samo jak dziwne są ślimaki na talerzu, które zwykle widujemy spacerujące leniwie po trawie. A może warto się nimi bardziej zainteresować? Zacznijmy od tego, że..
  • Okazało się, że aż 90 procent ślimaków zjadanych we Francji pochodzi z Europy Wschodniej. Tak twierdzą przynajmniej francuscy producenci ślimaków, którzy żądają zmiany prawa i wprowadzenia limitów na import tych przysmaków.

 

  • Skoro produkcja w naszym kraju jest tak pokaźna, a inni doceniają smak „naszego” ślimaka, nie pozostaje nic innego, tylko spróbować przygotować danie z niewielkiego mięczaka. Jak się okazuje nie jest to trudne, wymaga jedynie trochę cierpliwości. Na dodatek chude mięso ma wysoką wartość odżywczą, jest zalecane w diecie wysokoproteinowej, niskotłuszczowej i niskoenergetycznej – wartość energetyczna to około 80 kcal na 100 g produktu. Uważa się też, że działa jak afrodyzjak.

– Najpierw musimy ślimakom zaserwować dietę oczyszczająca. Należy przez co najmniej cztery dni odizolować je od jedzenia, ale gwarantując wodę i powietrze  – Po tym cyklu należy sprawdzić każdego z osobna, czy żyje. Tylko żywe ślimaki będą nadawały się do dalszej obróbki. Należy je dość obficie skropić octem i przyprószyć solą oraz starannie wymieszać. Po 30 minutach oczyścić z soli i śluzu. Przygotować wrzątek i wrzucić je na 5 minut, nie przerywając gotowania wody. Potem odcedzamy ślimaki. Zalecam wyciągnąć mięso z muszli oraz odciąć czarne końce nóżek oraz ok. w połowie odciąć tylną węższą cześć mięsa – to przewód pokarmowy. Następnie należy przygotować bulion, dodając warzywa, zioła i przyprawy jak na rosół, i gotować w nim ślimaki do miękkości minimum 2 godziny. Tak przygotowane ślimaki najsmaczniejsze są na maśle z szalotką i pietruszką oraz odrobiną czosnku i wina. Polecam również kawior ze ślimaka. Wspaniała rzecz.